甲州百目
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/09/29 14:52 UTC 版)
| 甲州百目 | |
|---|---|
 果実 | |
| 属 | カキノキ属 Diospyros |
| 種 | カキノキ D. kaki |
| 品種群 | PVA (不完全渋柿) 群 |
| 品種 | Diospyros kaki 'Koshu Hyakume' |
| 開発 | 甲州（山梨県） |
甲州百目（こうしゅうひゃくめ）は、日本各地で栽培されている柿の大型の品種。果実から干し柿が作られる。
古くから主に山梨県（甲斐国 = 甲州）甲府盆地周辺で栽培されていることから、甲州の名が冠されている。
特徴
甲州百目は釣鐘形をした大型の不完全渋柿で、通常のものでも350グラムから400グラムほどになり、大きいものになると500グラム以上になる。百目の名称は百匁（約375グラム）から付けられたと言われている。
利用
渋抜きを施して生食するほか、主な産地の甲府盆地では、ほとんどが干し柿として利用される。
製法
例年11月初旬に収穫が始まり、皮をむき燻蒸を施した後、吊るし柿にして20日間ほど天日で乾燥させる。その後、棚干しと呼ばれる作業に入るが、1個ずつ手作業により果実を揉んで柔らかさと形を整えていく。こうして出来上がった干し柿は枯露柿（ころがき）として化粧箱に入れられ年末の贈答用として出荷される[1]。
甲州百目の産地として知られる甲州市松里地区では毎年11月から年末にかけて、民家の軒先に多数の干し柿が吊るされ、この季節ならではの風物詩となっている。
出典
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