煮干し

ラーメン用語辞典

煮干し（にぼし）

鰹節や昆布などとともにダシ素材の代表格のひとつ。 イノシン酸を多く含んでいるのでラーメンスープのダシをとるときに旨みがよくでる。主にマイワシやカタクチイワシなどの稚魚を煮てから干したものが一般的。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。