浮（き）粉

実用日本語表現辞典

浮き粉

読み方：うきこ

小麦粉のでんぷんを抽出して精製した粉。小麦粉のたんぱく質が除かれており、片栗粉のような質感が出る。明石焼きや、卵焼きのふんわりした感じを出すのに用いられる。

（2011年4月14日更新）

デジタル大辞泉

うき‐こ【浮（き）粉】

読み方：うきこ

米粉や小麦粉のでんぷんを精製したもの。菓子製造や紅(べに)の凝結などに使用。

お菓子の辞典

浮き粉

・小麦でんぷんを精製した粉状のものを浮き粉、または本浮き粉という。また甘藷でんぷんで代用したものも浮き粉として市場に出ていることもある。まんじゅうの皮やギョーザの皮、卵焼きやたこ焼きをふっくらと仕上げる増量剤として使われる。