氷頭せんべい
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氷頭せんべい（ひずせんべい）は新潟県村上市の郷土料理[1][2]。鮭の鼻先の軟骨を揚げた料理である[1][2]。
概要
村上市は鮭漁が盛んであり、鮭の各部位を用いた「鮭料理」が発達している[1]。
鮭の鼻先の軟骨は、透き通っていることから氷に例えられ、「氷頭」と呼ばれて、薄く切って生酢和え、軟らかく煮て鮭のすっぽん煮[注釈 1]、寿司ネタにと利用されている[1][2]。
氷頭せんべいは、やや厚めに切った氷頭に塩をして、片栗粉をまぶして揚げた料理である[1][2]。氷頭せんべいを南蛮漬けにすることもある[2]。
脚注
注釈
出典
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