殺菌、無毒化

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殺菌、無毒化

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/01/14 05:15 UTC 版)

「調理」の記事における「殺菌、無毒化」の解説

そのままでは食べられないものを、加熱により食べられるものへと変化させることができる。加熱することで有害な病原菌が殺菌され、有毒なタンパク質は変質され無毒化される。 また毒のある部位を取り除くことで危険性を低減する。(フグの卵巣除去等)。