枯草菌

日本酒用語集

枯草菌（こそうきん）

強いα－アミラーゼを分泌する細菌の一種で、製麹中にこの菌が麹表面に増殖するとスペリ麹（ヌルリ麹）となる、納豆菌もこの中に入る。