工場での製造例
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/11 09:21 UTC 版)
選別搬入された鶏卵を検査し選別する。 割卵割卵機を用いて卵を割る。 混合卵と、醸造酢、調味料、香辛料を加えた水相をミキサーで攪拌しながら食用油脂を徐々に加え、水中油滴型のコロイドとする。この段階では油滴の粒子は粗い。空気による劣化を防ぐため、減圧下で行われることも多い。 乳化工程コロイドミルを用いて油滴の粒子を細かくする。コロイドミルとは、テーパー状に先が細くなった凹部を持つ固定子に、これと噛み合うようなテーパー状の回転子を組み合わせたもので、その噛み合いの細い隙間に材料を通過させると、油滴が砕かれ粒径が小さくなる。 パッケージ製品をパッケージに封入し包装する。 常温で流通する。
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