動瓶

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動瓶

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/21 09:51 UTC 版)

「フランチャコルタ」の記事における「動瓶」の解説

動瓶（Remuage）は瓶内２次発酵の最終段階であり、まずは澱下げ台（穴の開いた専用の板）に、ボトルを逆さにした状態で45度の角度で差し込む。そして差し込まれた瓶を、毎日手作業で8分の1ずつ回していく。また併行して瓶の角度を上げていき、下に溜まった「澱」を瓶口の栓の近くに集める。なお近年では、これらの作業を全自動で行える機械を導入しているワイナリーもある。