健全発酵した酒質とは? わかりやすく解説

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健全発酵した酒質

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2019/01/03 02:36 UTC 版)

健全醗酵」の記事における「健全発酵した酒質」の解説

発酵工程で醪には酸が生じるが、健全発酵によって生じた酸はすっきりとしたきれいな旨味として感じられる逆に不健全発酵によって生じた酸は、酸味というよりも「すっぱい」苦味エグ味、舌になじんでこないゴワゴワとした不快さとして感じられる

※この「健全発酵した酒質」の解説は、「健全醗酵」の解説の一部です。
「健全発酵した酒質」を含む「健全醗酵」の記事については、「健全醗酵」の概要を参照ください。

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