ミッシュブロートとは？わかりやすく解説

オーストリアのロッゲンミッシュブロート

ミッシュブロート（ドイツ語: Mischbrot）はドイツのパン。グラウブロート（ドイツ語: Graubrot）と呼ばれることもある^[1]

概要

ミッシュ（混ぜる）、ブロート（パン）の意味であり、「ライ麦粉と小麦粉を混ぜて作ったパン」である^[2]。また、ライ麦粉で作るロッゲンブロート（ライ麦パン、黒パン）とヴァイツェンブロート（ヴァイスブロート、白パン）との間、黒パンと白パンの間という意味で、「灰色のパン（グラウブロート）」とも呼ばれるが、実際に色が灰色というわけではない^[1]。

ドイツでは、味の指標としてライ麦比率が表示されていることが多い^[2]。これは、ライ麦の比率が高いほど、生地が重たくなり、酸味も強くなる傾向があるためである^[2]。一般的にはライ麦比率が高いパン（重たい生地のパン）ほど薄めにスライスした方が食べやすい^[2]。

ドイツ食品法の規定

ドイツ連邦食糧・農業省が定める「大型と小型パンの指導原則（Leitsätze für Brot und Kleingebäck）」では以下のように定められている^[3]^[4]。

ヴァイツェンミッシュブロート（ドイツ語: Weizenmischbrot）: 小麦粉の比率が51%から89%で製造されている（ライ麦粉の比率が50%未満）のパン^[4]。
ロッゲンミッシュブロート（ドイツ語: Roggenmischbrot）: ライ麦粉の比率が51%から89%で製造されている（小麦粉の比率が50%未満）のパン^[4]。

なお、比率が90%を超える場合はミッシュブロートではなく、ヴァイツェンブロート、ロッゲンブロートとなる。

別名

ミッシュブロート、グラウブロートのどちらの名称を用いるかは販売、製造する業者、パン屋に任されているが、各地域の伝統的な名称で呼ばれることも多い^[1]。以下に例示する^[1]。

パダーボルナー（ドイツ語: Paderborner）
オーバーレンダー・ブロート（ドイツ語: Oberländer Brot）
バイエリシェス・ハウスブロート（ドイツ語: Bayerisches Hausbrot）
ヴァーブルガー（ドイツ語: Waburger）
カッセラー・ブロート（ドイツ語版）（ドイツ語: Kasseler Brot）

出典

^ ^a ^b ^c ^d 森本智子「グラウブロート」『ドイツパン大全: 100以上におよぶパンの紹介をはじめ、材料、作り方、歴史や文化背景、食べ方やトレンドまでを網羅』誠文堂新光社、2017年、33頁。ISBN 978-4416517314。
^ ^a ^b ^c ^d “ドイツパンをおいしく食べるコツ”. 日清製粉グループ. 2022年12月27日閲覧。
^ “Leitsätze für Brot und Kleingebäck” (ドイツ語). 連邦食糧・農業省. 2022年12月27日閲覧。
^ ^a ^b ^c “【独逸見聞録】ブロートの定義　～大型パン（其の壱）～”. 辻調グループ校 (2011年6月15日). 2022年12月27日閲覧。

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