マンハッタン風

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マンハッタン風

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/05/18 04:32 UTC 版)

「クラムチャウダー」の記事における「マンハッタン風」の解説

マンハッタン風クラムチャウダーは、牛乳の代わりにコンソメと水を入れて煮、トマトピューレと刻んだトマトを加えて仕上げる。1890年代には、「コニーアイランド風クラムチャウダー」または「フルトン魚市場風クラムチャウダー」と呼ばれていたもので、「マンハッタン風」と称されるようになったのは20世紀初頭とされる。マンハッタン風クラムチャウダーは、夏は冷製仕立てにされる。