マディラ

お酒・飲料大辞典

マディラ

大西洋の小島・ポルトガル領、マディラ島でつくられるフォーティファイドワインのこと。シェリー、ポートと並ぶ世界の三大フォーティファイドワインの1つです。 加熱による熟成、及び風味づけのため、エストゥファ（Estufa）と呼ばれる加熱室に入れられ、約50℃で数カ月処理されます。 18世紀にはすでにつくられており、特に船員達に愛飲されましたが、船の厳しい環境で酸化が進んだのが、マディラの風味づくりのヒントになりました。 辛口から甘口まで4タイプあり、食前酒や食後酒として飲用されることが多く、また料理用としても人気があります。