デカントの方法

お酒・飲料大辞典

デカントの方法

（1）	まず貯蔵場所からワインをパニエ（バスケット）に入れて静かに寝かせたままテーブルに持ってくる。
（2）	そしてそのままの形で、キャップシールを切り、静かに抜栓する。（飲む前日くらいに、静かに寝かせてあったワインを立てておく方法もある。こうすると瓶底の持ち上がっているところの片側にオリが沈んで、デカントする時に混ざりにくくなる）
（3）	デカンターを左手で、パニエまたはワインボトルの胴を右手で持ってデカンターの内側に沿わせるようにワインを静かに注ぐ。（この時、キャンドルを灯してボトルの向こう側に置いておくと、光を通してワインの動きがよくわかる）
（4）	ボトルの下に溜まっていたオリが動き始め、デカンターに入りそうだという直前に注ぐのをやめる。
※	なお、瓶からそのまま注ぐよりデカントした方が味がまろやかになり、香りも華やぐことから、最近は、赤ワインだけでなく白ワイン、あるいは明らかにオリが出ていない若いワイン、新しいワインでもデカントすることもあります。