インベルターゼとは？わかりやすく解説

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インベルターゼ

・酵素の一つ。庶糖を加水分解してブドウ糖と果糖になる。ブドウ糖と果糖が混じったものを転化糖というが、菓子製造の一例として砂糖液にこの酵素を転化して、結晶化しにくい性質にする処方がある。

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