ポンポン焼き

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ポンポン焼き

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/12/22 14:14 UTC 版)

この項目では、青森県八戸市周辺での郷土料理であるイカのポンポン焼き（ぽっぽ焼き）について説明しています。新潟県下越地方を中心とした地域で見られる菓子については「ぽっぽ焼き」をご覧ください。

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ポンポン焼きは青森県八戸市とその周辺の太平洋沿岸（南部地域^[1]）に伝わる、イカを使った郷土料理。

ぽっぽ焼きとも呼ばれる。（ただし、単にぽっぽ焼きと呼ぶと別の料理になるため、「イカのぽっぽ焼き」^[2]と、「イカの」をつけることが多い。）

調理方法の一例

1. イカの胴体からゴロ（内臓）とゲソ（下足）を抜き取り、水洗いする。
2. ゴロからスミ袋を取り去る。
3. ゴロ、ゲソ、ネギを刻み、味噌等を混ぜて^[1]炒める^[3]。
4. 3を胴体に詰め、爪楊枝で閉じて、フライパンや網で焼く。

大正末期から昭和初期頃の食生活をまとめた『聞き書 青森の食事』には、いかの耳側から串を刺し、囲炉裏で焼く調理法が記録されている^[4]。

脚注

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1. ^ ^{a b} 北山育子, 今井美和子, 安田智子, 澤田千晴「次世代に伝え継ぐ青森県の家庭料理（第2報）－主菜について－」『東北女子短期大学紀要』第57巻、東北女子短期大学、2019年2月8日、 6頁、 CRID 1050001201662011264。
2. ^ “いかのぽっぽ焼き”. ホームクッキング. キッコーマン. 2022年11月27日閲覧。
3. ^ “イカのぽんぽん焼き”. 上沼恵美子のおしゃべりクッキング. 朝日放送テレビ (2008年9月8日). 2022年5月29日閲覧。※炒めることは『聞き書 青森の食事』及び「次世代に伝え継ぐ青森県の家庭料理」に明記されていない。
4. ^ 「日本の食生活全集青森」編集委員会 編 『聞き書 青森の食事』〈日本の食生活全集〉農山漁村文化協会、1986年8月、287-288頁。ISBN 4540860321。 

関連項目

• イカ焼き
• 烏賊飯 - 北海道渡島地方のイカを使った郷土料理

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