アルカライズ

お菓子の辞典

アルカライズ

・酸性の食品にアルカリを加えて中和し、酸味を減らし、または無くして食品の香味、色、物性を変える事。 　森永のココアはＦ－１１、Ｆ－１５、Ｆ－２３、カラーココア、ブラックココアはアルカライズココアで、色、味、香、懸濁性面からアルカライズされているが、Ｎ－１５はされていない、従ってやや酸っぱい味になり、色はやや薄い。なお、＜Ｎ＞はナチュラルという意味である。