むすいちょうり

新語時事用語辞典

無水調理

読み方：むすいちょうり

食材に含まれている水分のみを使用して料理をする方法。主に無水鍋を使用して調理する場合が多い。

無水調理によって、素材の栄養やうまみを最大限に活かすことができるとされている。特に野菜に含まれる水分を利用して調理する場合が多い。通常野菜に含まれるビタミンなどの栄養素は水に溶けてしまうことが多いが、無水調理を行った場合、ビタミンをはじめとする栄養素を逃がすことがないといった利点がある。

無水調理のレシピは増加傾向にあり、無水鍋を使用した野菜カレーなどが広く知られている。

（2013年8月7日更新）