ちぬき

デジタル大辞泉

ち‐ぬき【血抜き】

読み方：ちぬき

［名］(スル)

１ 食肉用の家畜・家禽の体から血液を抜くこと。放血。脱血。

２ 調理の際に肉や魚から血液を抜くこと。「—したレバーを炒める」

３ ⇒瀉血(しゃけつ)

ラーメン用語辞典

血抜き（ちぬき）

血を抜くこと。 ラーメン用語においては多くの場合、豚骨や牛骨などを湯に入れて血抜きすることを指す。血抜きせずにスープを取ると、雑味が出てしまうためである。血抜きを施した豚骨・牛骨も売られているが、未処理のものより高価になるためにあまり使われない。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。