麹カビ属

日本酒用語集

麹カビ属（こうじかびぞく）

アスペルギルス属といわれ、醸造用の麹を造るときに用いられる。清酒麹用の黄麹菌、焼酎麹用の黒麹菌や白麹菌などが含まれる。