けずり節

デジタル大辞泉

けずり‐ぶし〔けづり‐〕【削り節】

読み方：けずりぶし

かつお節やさば節などを薄く削ったもの。→おかか

[補説] JAS（日本農林規格）では、カツオ・サバ・マグロなどの荒節・枯節を削ったもののほか、イワシ・アジなどの煮干しを削ったもの、また、その二つを混合したものも「削り節」と定義する。カツオのみを使った削り節には「かつお削りぶし」「かつおかれぶし削りぶし」の2種がある。

カツオの削り節

削り節の販売のようす