かかおますとは? わかりやすく解説

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カカオ‐マス【cacao mass】

読み方:かかおます

発酵させたカカオ豆焙煎(ばいせん)して種皮取り除き細かくすりつぶしたもの。これに砂糖粉乳などを加えて練り固めるチョコレートになる。また、カカオ脂ココア原料とする。




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