油揚げ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/24 22:00 UTC 版)
油揚げ（あぶらあげ、あぶらげ[1]）は、薄切りにした豆腐を油で揚げた食品[2]。厚揚げ（生揚げ）とは異なり、薄切りをした豆腐を使用するので内部まで揚がっている。「あげ」（または女房詞が付いて「おあげ」とも）と略されることもある。別称は「稲荷揚げ」「狐揚げ」「寿司あげ」。厚揚げに対して「薄揚げ」と呼ぶ地域もある。
- ^ 新明解国語辞典第6版（三省堂）
- ^ 全国豆腐油揚商工組合連合会 豆腐加工食品「油揚げ」
- ^ a b c d 橋詰和宗「油揚げ」『調理科学』第18巻第1号、一般社団法人日本調理科学会、1985年、17-22頁、doi:10.11402/cookeryscience1968.18.1_17。
- ^ “揚げたてアツアツ！ 1日1万枚売れる仙台『定義とうふ店』の三角油揚げはなぜうまい？ (2018年5月1日)”. エキサイトニュース. 2020年6月26日閲覧。
- ^ “あぶらげ(油揚げ) of 栃尾観光協会”. 栃尾観光協会. 2021年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年6月26日閲覧。
- ^ 日本経済新聞夕刊2017年1月31日『食ナビ／飛騨「味付けあげ」人気アゲアゲ ふんわりニュー油揚げ』
- ^ 橋詰和宗「福井県の油揚げに関する調査」『仁愛女子短期大学研究紀要』第49巻、仁愛女子短期大学、2017年4月、29-34頁。
- ^ クボタ食品 奈良の伝統食「大和揚げ」とは
- ^ 程野商店 松山あげの特徴
- ^ 塩山食品株式会社 南関あげとは？
- ^ a b “第5章 その他”. 文部科学省. 2023年6月23日閲覧。
- ^ 岡田哲（2003）p.212
- ^ a b 大谷晃一（1994）p.52
- ^ a b c 岡田哲（2003）p.126
- ^ “油揚げの裏巾着”. 中野区. 2023年6月23日閲覧。
- ^ “松本伝統の味「からしいなり」に迫る 油揚げが「裏返し」内側に「からし」ルーツは神事の味?”. 長野放送. 2023年6月23日閲覧。
- ^ 菊地武顕（2013）p.43
- ^ “かつてお稲荷さんには「ネズミの油揚げ」を供えていた！？日本人の食とキツネの関係”. Japaaan (2021年7月28日). 2022年12月29日閲覧。
- ^ “猫に油揚げを食べさせる際の与え方とは”. ねこちゃんホンポ. 2022年12月29日閲覧。
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