ロースハムとは？わかりやすく解説

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ロースハム

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/01/14 15:50 UTC 版)

ロースハム（loin ham）は、豚のロース肉を使用したハム^{[注 1]}。ドイツ人捕虜として日本で食肉加工業に従事していたアウグスト・ローマイヤーによって1921年（大正10年）に発明されて以降、広く浸透した加工食品である^[2]^[3]。現代の日本では、1970年代以前に主流となっていたプレスハムに取って代わって、ハムと言えばロースハムを指すようになっている^[2]^[4]。

^ 豚以外の食肉を使用した場合にもロースハムを呼称することはある。例えば佐賀県武雄市では有害鳥獣に指定されるイノシシの有効活用としてイノシシ肉を使用したロースハムの販売が計画されている。^[1]
^ 初期の取引先として帝国ホテル、横浜グランドホテル、三越、精養軒など。^[8]

^ 原田哲郎 (2009年8月8日). “駆除イノシシ肉を商品化　加工施設と精肉店が開発”. 毎日jp. 2009年8月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年8月26日閲覧。
^ ^a ^b ^c 村木p.24
^ ローマイヤ
^ 中央畜産会
^ 村木pp.135-137
^ 村木p.133
^ 村木pp.136-137
^ ^a ^b 村木p.137
^ 村木p.138
^ 中央畜産会、解体・整形
^ ^a ^b ^c ^d 中央畜産会、塩漬け
^ 中央畜産会、包装
^ 中央畜産会、乾燥・燻製
^ 中央畜産会、加熱・滅菌

[続きの解説]

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2 ロースハムの概要

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