米こうじとは？ わかりやすく解説

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こめ‐こうじ〔‐かうぢ〕【米×麹】

読み方：こめこうじ

蒸し米にコウジカビを繁殖させて作った麹。糖化力が強く、清酒・甘酒や米味噌などの製造に用いる。

米麹の画像

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米こうじ

食品名(100g当たり) 廃棄率(%) エネルギー(kcal) 水分(g) たんぱく質(g) 脂質(g) 炭水化物(g) 灰分(g)
穀類-穀類/こめ/[うるち米製品]/米こうじ

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麹

(米こうじ から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/09/12 16:28 UTC 版)

麹（こうじ、英語: koji）とは、「コウジカビ」と呼ばれるカビを、米・麦・大豆などの穀物のなかで繁殖させることでできる、食品発酵の材料である。糀とも書く。



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