三省堂 大辞林

えんすい 0 【塩水】

塩分を含む水。しおみず。食塩水。

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しおみず しほみづ 2 【塩水】

塩分を含む水。食塩の溶けた水。

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塩水

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/02/13 09:34 UTC 版)

塩水（しおみず、えんすい）またはブライン(Brine)は、塩化ナトリウムの飽和水溶液または飽和状態に近い水溶液のことである。野菜、魚、肉などの保存やフェタチーズの熟成に使われる。食品の保存に関しては他に、砂糖やビネガーも使われる。