かんすい

実用日本語表現辞典

冠水

読み方：かんすい

洪水や河川の氾濫などにより、農地や道路などの土地が広範囲に水に浸かる・覆われる状況を指す語。大雨が原因で発生する場合もある。

「冠」の字は「上にかぶせる」という意味であり、土地の上に水が溜まって土地が水面下に沈む状況を表現する。対象が水没してしまっている状況を指す語といえる。

冠水に似た表現に「浸水」もあるが、浸水は主に住宅などの建造物の中に水が入り込む状況を指して用いられる。「浸」は「ひた（る）」という意味の字である。

基本的には、畑や道路が水に浸る場合は「冠水」、住宅などが水に浸かる場合は「浸水」と表現される。浸水は程度によって「床上浸水」や「床下浸水」などのようにも表現される。

住宅について「冠水」と表現される場合もあるが、これは住人が屋根の上に逃れる他なくなるほど家屋がどっぷり水に浸かる状況で用いられる場合が多い。

（2012年6月22日更新）

デジタル大辞泉

かん‐すい【^×梘水】

読み方：かんすい

中華そばを作るとき、粉にまぜる炭酸カリウムなどの溶液。粘弾性を増し、独特の色と香りをつける。食品添加物の一。

かん‐すい【贛水】

読み方：かんすい

贛江(かんこう)の異称。

かん‐すい〔クワン‐〕【冠水】

読み方：かんすい

［名］(スル)洪水などで田畑や作物が水をかぶること。「大水で田が—した」

かん‐すい〔クワン‐〕【完遂】

読み方：かんすい

［名］(スル)最後までやりとおすこと。完全に成し遂げること。「難事業を—した」

[補説] 「かんつい」と読むのは誤り。

かん‐すい【寒水】

読み方：かんすい

１ 冷たい水。

２ 寒中の水。寒の水。

３ 寒水石を細かく砕いたもの。左官工事用。

かんすい〔クワンスイ〕【換水】

読み方：かんすい

１ 水槽などに入った水を交換すること。

２ 水中でえら呼吸を行う動物が、えらに触れる新鮮な水を取り込み、入れ換えること。

かん‐すい【^×旱水】

読み方：かんすい

ひでりと大水。干害と水害。

かん‐すい【^×淦水】

読み方：かんすい

船底にたまる汚水。あか。

かん‐すい【漢水】

読み方：かんすい

揚子江の支流。陝西(せんせい)省の秦嶺(しんれい)山脈に源を発し、南東に流れて湖北省の武漢で揚子江に注ぐ。長さ1532キロ。漢江。ハンショイ。

かん‐すい【^×澗水】

読み方：かんすい

《「澗」は谷川の意》谷の水。谷川の流れ。

「—一杯朝(あした)に命を支(ささ)へ」〈性霊集・二〉

かん‐すい〔クワン‐〕【^×灌水】

読み方：かんすい

［名］(スル)水を注ぐこと。多く、草木や農作物に水を注ぎかけることにいう。「苗床に—する」

かん‐すい【^×酣酔】

読み方：かんすい

［名］(スル)十分に酒に酔うこと。

「彼はあたかも—した人のようであった」〈藤村・春〉

かん‐すい【^×鹹水】

読み方：かんすい

１ 塩からい水。塩分を含む天然の水。海水。

２ 製塩過程で濃縮した食塩濃度の高い水。また一般に、濃い塩類水溶液。ブライン。塩水。

かん‐すい【^×鼾睡】

読み方：かんすい

［名］(スル)いびきをかいて眠ること。

「身を横たえるが早いか忽ち—してしまった」〈里見弴・大道無門〉

実用空調関連用語

かんすい 冠水

地表水が過剰となり、地上にたまった水で作物体が水中に浸ること

かんすい 灌水

作物へ水を与えること。灌水法には、うねの間へ水を導くうね間灌水とパイプで導いた圧力水を飛沫状態にする散水法がある。 施設内では、点滴灌水、地中灌水なども行う。

河川用語解説集

冠水 （かんすい）

冠水とは、出水や氾濫により普段は水のない土地が水につかることを言います。

ラーメン用語辞典

カン水（かんすい）

炭酸カルシウム、炭酸ナトリウムなどを主成分としたアルカリ性の水。麺の主材料となる強力粉をこねる際、コシや歯ごたえを与えるために付与される。また、ラーメンが黄色いのはカン水のアルカリ分と小麦粉中のフラボノイドが結合したためである。独特の苦味があるために、使わない店舗も存在する。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。

隠語大辞典

甘水

読み方：かんすい

1. 清凉飲料水を云ふ。

分類 犯罪者／露天商人

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JMnedict

寒水

姓	読み方
寒水	かんすい

ウィキペディア

かん水

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/28 07:28 UTC 版)

この項目では、食品添加物について説明しています。 アルカリ塩分を含んだ水質については「鹹水」をご覧ください。 灌水（水をかける）については「wikt:灌水」をご覧ください。 自然災害の冠水については「水害」をご覧ください。

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方） 出典検索?: "かん水" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL（2016年2月）

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かん水を混ぜた中華麺

かん水（かんすい）は、中華麺などの製造に使うアルカリ塩水溶液で、小麦粉に混ぜることで柔らかさや弾力性をもたせる^[1]。中華麺特有の麺の風味、感触、色合いは、かん水を入れることにより生じる^[2]。

呼称

梘水、鹹水、乾水、漢水とも表記される^[3]。

中国古代の文献『本草綱目』に拠ると、「咸の音に二有り、音咸は、下を潤おすの味なり。音減は、塩土の名なり。後人碱に作り鹻に作る是れなり」と有り、塩辛い義の「鹹」とは別であることが分かる。

• 現代の中国（中華人民共和国）では簡体字を使っているため、比較的に簡単の書き方を持つ「碱水」を標準字体として流用している。
• 現代の台湾（中華民国）では繁体字、つまり日本語でいうところの旧字体を使い続けているため、日本語には無い「鹼水」の書き方が一番正しい表記である。

起源

中国の内モンゴル自治区では、偶然、鹹水（塩湖のアルカリ塩水）を使った製麺技法が発見され、麺類の伝播とともに日本にも広がった。

日本に麺食を伝えた中国では現在、西北部の中心都市である甘粛省蘭州の名を冠した蘭州拉麺の名称の手打ち麺が全国的に消費されているほか、鹸水の他にアヒルの卵などをも練りこみ、香港やマカオなど広東を中心に食べられている生麺（粤拼: saang1min6）など、鹸水は広く用いられている。また、ワンタンの皮作り、スルメのような乾物を、ほぼ生に近い状態に戻すときなどにも使用される。副作用として、かん水独特の臭気と苦味の発生がある。

市販のかん水

日本で販売されているかん水には「固形かん水」と「液体かん水」がある。「固形かん水」は炭酸ナトリウムが主成分となっているが、「液体かん水」は溶解度の関係から炭酸カリウムが主成分となっている。どちらも基本的に炭酸ナトリウムと炭酸カリウムの混合物で、リン酸塩が混合されている場合もある。

かつては工業用の苛性ソーダやケイ酸ソーダ、さらには洗濯ソーダなどを原料とした粗悪なかん水が出回り、健康への影響が懸念された。その経緯から、現在では日本食品添加物協会が発行する「かんすい確認証」を添付しないとかん水として販売できなくなっている^[4][5]。

有効成分

• 炭酸塩
  • 炭酸カリウム
  • 炭酸ナトリウム
  • 炭酸水素ナトリウム
• ピロリン酸塩
  • ピロリン酸四カリウム
  • ピロリン酸二水素二ナトリウム
  • ピロリン酸四ナトリウム
• ポリリン酸塩
  • ポリリン酸カリウム
  • ポリリン酸ナトリウム
• メタリン酸塩
  • メタリン酸カリウム
  • メタリン酸ナトリウム
• リン酸塩
  • リン酸三カリウム
  • リン酸水素二カリウム
  • リン酸二水素カリウム
  • リン酸水素二ナトリウム
  • リン酸二水素ナトリウム
  • リン酸三ナトリウム

かん水類似物質

本来、鹸水の天然成分としての塩は炭酸ナトリウムである。しかし、食品添加物として販売されるものについては、炭酸カリウムやポリリン酸カリウムなど他のアルカリ成分であっても「かんすい」と表示することが認められている。

炭酸水素ナトリウム

「重炭酸ナトリウム」、「重曹」とも呼ばれる。製麺時にかん水の代わりに使用しても同様の効果が得られる。炭酸ガスによる気泡を含むことがある。

水酸化ナトリウム

「苛性ソーダ」とも呼ばれる。洗濯用に安価で手に入ったため、戦前から終戦後しばらくは中華麺の製造に普通に使われた。現在でも食品添加物として使用可能であるが、厳しい条件がつけられて使用例は少ない。

灰汁 （はいじる、あく）

植物などを燃やした後に生じる灰を水に溶かし、煮詰めた上澄み液のこと。主成分は炭酸カリウムで、沖縄そばにおいてかん水の代用として、ガジュマルやデイゴなどの灰が用いられることがあり、「木灰そば」と呼ばれる。

唐灰汁 （とうあく）

炭酸ナトリウムを主成分として人工的に調合された薬品。日本独自の呼称であり、長崎市内にある3軒の業者でのみ生産されている。食品衛生法では「かんすい」の一種として分類されており、長崎ちゃんぽん、唐灰汁ちまきの製造などに用いられる。一般的なかん水よりも炭酸ナトリウムの割合が多く、約9割を占める。

参考文献

• 食品保健研究会（編） 編『知っておきたい食品衛生 六訂版』厚生省生活衛生局食品保健課（監修）、大蔵省印刷局、1989年。ISBN 978-4-17-217507-0。 

注・出典

[脚注の使い方]

1. ^ 『知っておきたい食品衛生 六訂版』(食品保健研究会、大蔵省印刷局、2000.1、ISBN 4172175074）p.220.
2. ^ 『知っておきたい食品衛生 六訂版』p.2203
3. ^ 『梘水』 - コトバンク
4. ^ “ラーメン起源の伝説：蒙古王かんすいストーリー”. 木曽路物産株式会社. 2019年6月10日閲覧。
5. ^ “めんのひみつ　～かんすい・水”. 西山製麺株式会社. 2019年6月10日閲覧。

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Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ）

かんすい

出典:『Wiktionary』 (2021/07/12 15:29 UTC 版)

同音異義語

かんすい

• 【冠水】：洪水などにより作物などが水をかぶること。
• 【寒水】：冬の冷たい水。
• 【鹹水】：塩分を含んだ水。
• 【完遂】：完全にやり遂げること。

Weblio日本語例文用例辞書

「かんすい」の例文・使い方・用例・文例

• 浸水[灌水(かんすい)]洗礼.