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冷汁うどん

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/20 14:22 UTC 版)

冷汁うどん（ひやしるうどん）は、埼玉県の大宮・川越・加須あたりで中心に主に夏の家庭料理として食べられるうどん。ゴマ、淡色系の米麹麦味噌（一部には他の味噌の場合もある）、シソの葉、砂糖などをすり鉢ですり潰し、冷水やだし汁を加えてよく混ぜ合わせて伸ばしたつゆで食べる。薬味にミョウガやショウガを加えたり、キュウリも千切りにして別に添える場合もある^[1]^[2]。

脚注

^ ^a ^b ^c “埼玉県の郷土料理｜（選定料理）冷汁うどん”. 家庭で味わう郷土料理百選. 財団法人農村開発企画委員会. 2016年3月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年4月6日閲覧。
^ “冷汁うどん”. うどんの百科事典. うどんミュージアム. 2016年4月6日閲覧。

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「うどん」の記事における「冷汁うどん」の解説

詳細は「冷汁うどん」を参照埼玉県秩父市など（県西部）、さいたま市、川越市、加須市周辺で、主に夏に食される家庭料理ともなっている。つけ汁はすり胡麻や味噌による味が主であり、他に野菜などを入れる。すりたての胡麻を元とする方言で「すったて」「つったて」とも呼ぶ。

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