焼酎・泡盛用語集

黍焼酎（きびしょうちゅう）

キビを主原料に用いた焼酎。コメ麹（こうじ）で一次醪（もろみ）を仕込み、二次原料にキビを使用する。キビにはウルチキビとモチキビ（主に菓子用）があり、サトウキビやトウキビ（とうもろこし）とは違う。吉備（きび）地方（岡山県南部）に多く安政初年から吉備団子で有名。『万葉集』にはキビの酒の歌があるが、焼酎に使われたのは沖縄の伊良部・多良部の島島。しかし、王朝時代にコメやアワにとってかわりその後は使われていない。昭和五〇年ごろの焼酎ブーム初期に熊本で再びつくられ始めたが、最近では本場岡山でもつくられている。