pithing

デジタル大辞泉

ピッシング【pithing】

読み方：ぴっしんぐ

食肉用の家畜の前頭骨にあけた穴にワイヤーを挿入して脳や脊髄を破壊すること。作業者の安全を確保するために行われていたが、牛についてはBSEの特定危険部位である脳・脊髄組織が血液に入り食肉を汚染する可能性が指摘され、日本では平成21年（2009）に廃止された。

食品の安全性に関する用語集

ピッシング

と畜の際、失神させた牛の頭部からワイヤ状の器具を挿入してせき髄神経組織を破壊する作業のことです。解体作業中に牛の脚が激しく動いてと畜場の作業員がけがをすることを防止するために行われます。