PROSCIUTTO

デジタル大辞泉

プロシュット【(イタリア)prosciutto】

読み方：ぷろしゅっと

イタリアの生ハム。塩漬けにした豚肉を乾燥・熟成させたもの。燻煙(くんえん)はしない。プロシュート。

[補説] イタリア語ではハム全般を指し、生ハムはプロシュットクルードとよばれる。

プロシュート【(イタリア)prosciutto】

読み方：ぷろしゅーと

⇒プロシュット

ウィキペディア

プロシュット

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/15 14:32 UTC 版)

「プロシュート」はこの項目へ転送されています。『ジョジョの奇妙な冒険』に登場する人物については「黄金の風#暗殺チーム」をご覧ください。

プロシュット

プロシュットの薄切り

プロシュットの下ごしらえ。もも肉に塩をすりこむ

出来上がったプロシュット

プロシュット

プロシュット（prosciutto）は、イタリアでは豚のもも肉のハムを表すが、日本などでは特にイタリア産、またはイタリア式の燻製しない生ハムのことを指す。イタリアでは、非加熱のものはプロシュット・クルード（prosciutto crudo）、加熱したものはプロシュット・コット（prosciutto cotto）と呼んで区別する。日本では「プロシュート」と呼ばれることもある。名称はイタリア語で「とても乾いた物」という意味である。豚のもも肉を塩漬けにした後、乾燥したところにつるし、熟成させる。自家製のものは暖炉近くにつるすことがあるが、意図的な燻蒸は行わない。火を通していない生ハムであるため、近年まで個人が日本に持ち込んで輸入することに制約があった。

基本的に加熱せずに薄切りにしたものをそのままか、他の食材に和えて食す。 イタリア料理では、いろいろな種類のハムの盛り合わせプロシュット・ミスト（prosciutto misto）として、また「生ハムメロン」などメロンやイチジクにそえて、前菜として供することがある。プロシュットを加熱調理した料理には、サルティンボッカ・アッラ・ロマーナなどがある。

プロシュットの一覧

以下のものは保護指定原産地表示（DOP）指定されており、かつ世界的に有名である。

• パルマ産のプロシュット・ディ・パルマ（パルマハム）
• ウーディネ県サン・ダニエーレ産のプロシュット・ディ・サン・ダニエーレ

以下のものも保護指定原産地表示（DOP）指定されている。

• モデナ産のプロシュット・ディ・モーデナ
• トスカーナ州産のプロシュット・トスカーノ
• ヴェネト州産のプロシュット・ヴェーネト・ベリコ＝エウガーネオ
• マルケ州産のプロシュット・ディ・カルペーニャ

以下のものは保護指定地域表示（IGP）指定されている。

• ウンブリア州産のプロシュット・ディ・ノルチャ

以下のものは製法が似ているが、素材が異なるためプロシュットではない。パンチェッタやグアンチャーレはハムよりもむしろベーコンに似ている。

• 臀部の肉のクラテッロ（Culatello）
• 腹部の肉のパンチェッタ（Pancetta）
• 頬肉のグアンチャーレ（Guanciale）
• 牛肉のブレザオラ（Bresaola）

関連項目

• ランギラーノ - パルマハムの主な生産地
• モスタルダ - 付け合わせの食材
• イタリア料理
• グアンチャーレ
• パンチェッタ
• ラルド・ディ・コロンナータ - IGP指定のラルド

外部リンク

ウィキメディア・コモンズには、プロシュットに関連するカテゴリがあります。

• プロシュット・ディ・サン・ダニエーレ（Consorzio del Prosciutto di San Daniele）