鶏雑炊とは？わかりやすく解説

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鶏雑炊（とりどせ）は、千葉県の郷土料理^[1]^[2]。鶏肉団子を入れた雑炊である^[1]^[2]^[3]^[4]。とりぞせ、とっどせとも呼ばれる^[1]^[2]。

房総半島の南側、富山町（現・南房総市）などは魚介類に恵まれ、「日本酪農の発祥の地」とも呼ばれ酪農も盛んであった^[1]^[2]。どこの家でも卵のためにに鶏を飼っていた。卵を産まなくなった鶏は正月、祭り、集会の際のごちそうとして食された^[1]^[2]^[3]^[4]。そういった鶏肉、鶏軟骨をたたいて団子にして食することは、食料を無駄なく食べる工夫でもあった^[1]^[2]。

ご飯ではなく、うどんを入れることもある^[2]。

千葉県では学校給食としても提供されており^[1]^[2]、市原市の市立小学校、中学校、幼稚園では「鶏どせ風スープ」というアレンジメニューの提供もされている^[1]。

出典

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h “鶏雑炊千葉県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2024年4月16日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h 日本調理科学会「〈千葉県〉鶏雑炊」『どんぶり・雑炊・おこわ』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2021年、52頁。ISBN 978-4540191824。
^ ^a ^b “千葉県市原市　とりどせ”. おふくろ、もう一杯. フジテレビ (2014年7月23日). 2024年4月16日閲覧。
^ ^a ^b “千葉県落花生ごはん、魚のサンガ焼き、千葉県鶏どせ風” (PDF). 練馬区教育委員会. 2024年4月16日閲覧。

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[農林-1] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h “鶏雑炊千葉県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2024年4月16日閲覧。

[伝-2] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h 日本調理科学会「〈千葉県〉鶏雑炊」『どんぶり・雑炊・おこわ』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2021年、52頁。ISBN 978-4540191824。

[お-3] “千葉県市原市　とりどせ”. おふくろ、もう一杯. フジテレビ (2014年7月23日). 2024年4月16日閲覧。

[練馬-4] “千葉県落花生ごはん、魚のサンガ焼き、千葉県鶏どせ風” (PDF). 練馬区教育委員会. 2024年4月16日閲覧。

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