漬物
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/18 02:35 UTC 版)
漬物（つけもの）とは、様々な食材を食塩、酢、酒粕などの漬け込み材料とともに漬け込み、保存性を高めるとともに熟成させ、風味を良くした食品。これらの漬け込み材料は高い浸透圧を生じたり、pHを下げたり、あるいは空気と遮断する効果を持つ。漬物の種類によっては、乳酸発酵などの発酵と、それによる保存性や食味の向上が伴う。
注釈
出典
- ^ 小泉武夫『漬け物大全』鈴木哲、2017年10月10日、17頁。
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- ^ “農家の漬物、買えなくなる？ 法改正で製造やめる高齢者相次ぐ”. 河北新報 ONLINE NEWS (2022年5月27日). 2022年5月27日閲覧。
- ^ 萱津神社 香の物祭り公益財団法人 塩事業センター 2020年2月15日閲覧
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