酸化防止剤

お菓子の辞典

酸化防止剤

・油脂やビタミンＡの酸化を防止する効力のある化合物を酸化防止剤あるいは抗酸化剤という。天然の抗酸化剤にはトコフェロール、没食子酸、有機酸(ビタミンＣ)があり、合成抗酸化剤にはＢＨＡ，ＢＨＴ等がある。

抗酸化剤(酸化防止剤)

・食品の酸化を遅らせる目的で使用される物質。ジブチルヒドロオキシトルエン、ジブチルヒドロオキシアニゾール没食子酸プロビルの他、トコフェノール(ビタミンＥ)等もこの働きがある。これはカカオビンズにもに含まておりミルクチョコレートにもこの効果で乳脂の酸化を抑制しているといわれている。