超低温長時間焼成
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/12/17 02:50 UTC 版)
「焼きたて!!ジャぱん」の記事における「超低温長時間焼成」の解説
150℃前後のパンの焼成温度としては超低温で長時間焼くことでパンの色を焦がさず焼き上げることが可能であるが、通常は水分が飛ぶことによって味や食感が損なわれる。作中では水飴にコーティングすることでその欠点を克服した。
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