蛋黃酥
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/12/05 09:55 UTC 版)
| 蛋黃酥 | |
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| 別名 | 卵黄酥、玉子黄酥 |
| 種類 | 月餅 |
| フルコース | スイーツ |
| 発祥地 | 台湾（現代の中華民国） |
| 地域 | 台中市 |
| 主な材料 | アヒルの卵、小豆あん、餅、バター、小麦粉など |
蛋黃酥（ダンファンスー）とは、台湾菓子の1つで、月餅に分類されるスイーツである。
概要
台湾の中秋節には、最もよく食べられるの伝統的な月餅の1つである[1]。
一般的に認識されている中国の月餅とは異なり、サイズは小さめで、内餡には塩漬けされたアヒルの卵の黄身と、紅豆で作ったあんこが使われています。餅生地にはバターが含まれ、甘すぎず、香ばしさが非常に強いのが特徴である。外の生地はサクサクしており、内側のあんはもちもちとしていて、何層にも重なった食感が楽しめる。
1986年8月の『烘焙食品情報雑誌』によれば、蛋黃酥を発明したのは、台中市豊原区にあるお菓子屋「宝泉」である。この店の三代目、陳増雄氏は、「狀元餅」という中華菓子を改良して作られた台湾独自の菓子とされている[2][3]。
出典
- ^ “中秋節一定要吃蛋黃酥？認識 3 種台式傳統月餅”. 食譜自由配- 自由電子報. 2019年9月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年9月30日閲覧。
- ^ 三立新聞網. “「蛋黃酥」發明者是台中百年餅店「陳允寶泉」 第五代傳人揭秘辛 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM” (中国語). 生活 - 三立新聞網. 2023年9月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年9月15日閲覧。
- ^ “蛋黃酥跟月餅有什麼關係？蛋黃酥是誰發明的呢？ – KidsMedia”. news.kidsmedia.com.tw. 2023年9月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年9月15日閲覧。
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