若鶏のオージュ谷風とは？わかりやすく解説

若鶏のオージュ谷風（わかどりのオージュたにふう、フランス語: poulet vallée d'Auge）は、フランス・ノルマンディー地方ペイ・ドージュ（英語版）の郷土料理^[1]。カルヴァドス、シードルを用いた鶏肉の料理である^[1]^[2]。

鶏のヴァレドージュ風^[3]、プーレ・ヴァレ・ドージュ^[1]とも。

ペイ・ドージュを含むノルマンディー地方はリンゴ、およびリンゴから作った酒、発泡酒のシードルと蒸留酒のカルヴァドスが名産として知られる^[1]。「カルヴァドス・ペイ・ドージュ」はAOCとしても認定されている。そのためシードルとカルヴァドスを用いた料理を「オージュ谷風」と呼び、ノルマンディー地方の代表的料理となっている^[1]^[2]。

若鶏のオージュ谷風は、ブレゼ（蒸し煮）で作るのが一般的ではあるが^[1]、ソテーした鶏肉をカルヴァドスでフランベしたり^[4]、時間をかけて煮込む^[5]、ソテーしてから煮込む^[3]レシピもある。付け合わせにもリンゴのコンポート^[4]^[5]やソテー^[2]^[3]が用いられる。

出典

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f “若鶏のオージュ谷風”. フランス料理文化センター (2022年1月). 2025年4月28日閲覧。
^ ^a ^b ^c 大森由紀子「若鶏のオージュ谷風」『フランス伝統料理と地方菓子の事典 :全地方の食文化や歴史、食材、ワイン、チーズの知識から料理・菓子の作り方まで俯瞰して理解できる』誠文堂新光社、2021年、14頁。ISBN 978-4416521076。
^ ^a ^b ^c “鶏のヴァレドージュ風”. しずてつストア. 2025年4月28日閲覧。
^ ^a ^b “地鶏のオージュ谷風　リンゴのコンポート添え”. アサヒビール. 2025年4月28日閲覧。
^ ^a ^b 楠本薫. “ノエルの一夜を彩るフランス風骨付きチキン”. 健康保険組合連合. 2025年4月28日閲覧。