皮鯨とは？ わかりやすく解説

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かわ‐くじら〔かはくぢら〕【皮鯨】

読み方：かわくじら

鯨の黒い表皮およびその下の白い脂肪層のこと。炒めたり煮たりして賞味。


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皮鯨

読み方：カワクジラ

茶碗や皿の縁に鉄釉をかけて焼成すると黒っぽい茶褐色に発色し、その色が鯨の皮身に似ているところからこの名がある。唐津に始まり、その後各地に広まった。

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皮鯨

読み方：カワクジラ（ｋａｗａｋｕｊｉｒａ）

クジラの肉と皮との間の脂肪層を塩づけにしたもの

季節 夏

分類 人事



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