生食用牛肉とは?

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生食用牛肉

読み方:せいしょくようぎゅうにく

加熱せずに生食が可能な牛肉のこと。

生食用牛肉は、厚生労働省の「生食用食肉の衛生基準」により出荷販売することが可能とされるが、衛生基準通知された2008年から2011年4月までの出荷実績はないとされる。よって、ユッケなどに使用される生の牛肉は生食用牛肉ではない。

なお、「生食用食肉の衛生基準」により出荷されたのは、馬の肉、および、レバーであるとされるちなみに鶏肉については衛生基準がない。

関連サイト
生食用食肉等の安全性確保について - 厚生労働省


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