生酛・山廃・速醸酛の関係

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生酛・山廃・速醸酛の関係

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/06/28 05:37 UTC 版)

「生酛」の記事における「生酛・山廃・速醸酛の関係」の解説

生酛から山卸だけ省略すれば自然と山廃酛になるのではない。 山卸を省略すれば、それに付随して他の工程のさまざまな細かい点が変わってくる。 現在一般に流布している次のような足し算引き算のような関係は、ほとんど正しいとはいえない。 生酛から山卸を省けば山廃、山廃を効率化すれば速醸酛の純米酒、純米酒にアルコールを添加すれば三増酒。 アルコール添加をしなければ純米酒、純米酒に乳酸を添加しなければ山廃、山廃に山卸を足せば生酛。