煮転がしとは？ わかりやすく解説

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に‐ころがし【煮転がし】

読み方：にころがし

サトイモなどを焦げつかないように転がしながら煮詰めたもの。にころばし。にっころがし。


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煮転がし

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2018/01/31 13:25 UTC 版)

煮転がし（にころがし）とは、里芋などを、焦げつかないように転がしながら、煮汁がなくなるまで煮詰めた料理である。別名に「にころばし」、「にっころがし」などがある。[1]

里芋の煮っころがしの場合は、

  • 皮をむいて切り、下茹でし、油で炒め、水と酒を加え沸騰させ、 砂糖を加えて落し蓋をして10分程度煮て、醤油を加えてさらに5～6分煮て、更に強火で煮る。

などのレシピがある。

脚注

[ヘルプ]
  1. ^ 講談社 「和・洋・中・エスニック世界の料理がわかる辞典」[要ページ番号]

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