浮き

お菓子の辞典

浮 き（ウ キ）

・パン、パイ、ビスケット等ベーカリー製品の＜膨らみ具合＞の事。普通、油脂が多くなると気泡が入らず、焼いた後、膨らみ具合が少ない。この事を＜ウキ＞が悪いといい、反対に良く膨らんだ事を＜ウキ＞が良いという。