出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/15 02:45 UTC 版)
短時間で炊飯できるように米を加熱し、あらかじめ細胞壁を破壊しデンプンを糊化させておき、水を浸透し易くさせるために米粒の表面に亀裂を入れ、最終的に乾燥させたもの。
※この「早炊き米」の解説は、「米」の解説の一部です。
「早炊き米」を含む「米」の記事については、「米」の概要を参照ください。
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