掛け米としての使用

ウィキペディア小見出し辞書

掛け米としての使用

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/16 23:15 UTC 版)

「酒米」の記事における「掛け米としての使用」の解説

酒の原料として米をとらえるならば、麹米、酒母米のほかに、醪（もろみ）を仕込むときに加える掛け米がある。従来、掛け米には一般のうるち米が使用されることが多かったが、2000年代初めでは掛け米にも酒造好適米を使う酒蔵も増える傾向にある。麹米、掛け米などにどういう種の酒米を用いているかは、裏ラベルに表示されている場合が多い。