分離を防ぐためには

ウィキペディア小見出し辞書

分離を防ぐためには

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/12/09 18:28 UTC 版)

「豆乳鍋」の記事における「分離を防ぐためには」の解説

豆乳鍋を作る際注意しなければいけないことは分離である（固まってしまい食感が悪くなってしまう）。分離の原因として豆乳に含まれるタンパク質の熱変性による凝固、酸による凝固が挙げられる。 豆乳を水より多くすることで分離しにくくなる（目安は水2:3豆乳）。 分離を防ぐために強く煮立てない、最後に豆乳を入れるという方法もある。