バッター液

デジタル大辞泉

バッター‐えき【バッター液】

読み方：ばったーえき

⇒バッター

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バッター液

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/26 16:51 UTC 版)

「バッター」は英語の「batter」であり「揚げ物の衣」を意味する。バッター液は、小麦粉、鶏卵、牛乳などを配合し、水で溶いた、衣の生地のことである^[1]。単にバッターともいう^[1]。

使用

揚げ物の調理で小麦粉と溶き卵をつける手順を効率化するため、あらかじめ小麦粉と卵の乾燥粉末が配合された「バッター粉」が、業務用に市販されている^[2]。豚カツ^[3]、アジフライ^[4]、エビフライ^[5]などのフライや、から揚げ^[6]を工業的に大量生産したり、飲食店で数を捌くため使用される。

脚注

1. ^ ^{a b} “バッター”. コトバンク. 2021年5月25日閲覧。
2. ^ “たべもの事典”. グリコ. 2021年5月25日閲覧。
3. ^ “バッター液の作り方”. NHK. 2021年5月25日閲覧。
4. ^ “料理家・冷水希三子の何食べたい？ 夏の晩酌に、バジル香るアジフライ”. 朝日新聞. 2021年5月25日閲覧。
5. ^ “バッター液でサクサク エビフライ　レシピ・作り方”. クラシル. 2021年5月25日閲覧。
6. ^ “唐揚げ専門店に聞く！　おいしさのコツ”. NHK出版 (2021年5月19日). 2021年5月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年5月25日閲覧。