チャーニング

デジタル大辞泉

チャーニング【churning】

読み方：ちゃーにんぐ

売買のたびに入る手数料を目当てに必要のない売買を証券マンが行うこと。回転売買。過当売買。

酪農用語解説

チャーニング

チャーニングとは、クリームを機械的にかく拌して脂肪球を集合させ、バター粒を生成させる操作のことをいいます。バターを製造する際の中心的な工程で、チャーニングのための装置をチャーンといいます。 チャーニングの条件は脂肪球の大きさ、クリームの脂肪率、温度、クリーム酸度、クリームの量、チャーンの種類およびチャーンの回転数など色々な要素により変わってきます。