チコリーの根とイヌリン

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チコリーの根とイヌリン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/22 00:39 UTC 版)

「チコリー」の記事における「チコリーの根とイヌリン」の解説

1970年頃、根にはデンプンに似た多糖類であるイヌリンが最大で20%含まれていることが判明している。イヌリンは、主にキク科の植物に貯蔵糖質として含まれていて、新鮮なチコリーの根には、総重量比で13 - 23%のイヌリンが含まれていることがある。食品業界では、ショ糖の10%の甘味度を持つ甘味料として使用されており、プレバイオティクスとしてヨーグルトに添加されることもある。