湯（たん）
| 中国料理の基礎となるスープの総称。 トリガラなどから作られる、一般的なものをマオタンと呼ぶ。これに挽き肉などを加え、比較的低温で素材を炊き上げてスープをとり、澄んでいるものはチンタンと呼ばれる。高温で炊いて濁っているものはナンタン。動物系からとるものをホウタン、野菜系からとるものをスウタンと呼ぶ。 |
※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。
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