純アルコール垂れ歩合とは？わかりやすく解説

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純アルコール垂れ歩合（じゅんあるこーるたれぶあい）

醪中の純アルコールが、上層後にどれほど清酒中の純アルコールとして得られたかを示す歩合であって、次式によって求める。
純アルコール垂れ歩合（％）＝（（清酒純アルコールリットル数）－（原料清酒純アルコールリットル数）／（上層前醪純アルコールリットル数）（原料清酒純アルコールリットル数））×100

MIDNIGHT_BLUE_(

長嶋亜希子

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醪熟成歩合(もろみじゅくせいぶあい) 麹歩合(こうじぶあい) 純アルコール垂れ歩合(じゅんあるこーるたれぶあい) 粕歩合(かすぶあい) 出麹歩合(でこうじぶあい)

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