しゅぞうこうてきまい

日本酒用語集

酒造好適米（しゅぞうこうてきまい）

醸造用玄米のこと。清酒醸造に適した米というところから、業界では酒造好適米と呼んでいる。
一般に、大粒で心白粒が多く、蛋白質含量が少なくて、麹がつくりやすく酒母や醪で酵素作用を受けやすい米である。